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來源:網絡 京建鵬達電燒烤爐網整理發布 本文推薦產品:電燒烤爐 遼朝建國之前,契丹人過的是“馬逐水草,人仰酪,挽強射生,以給日用”的游牧生活。宋人沈括在《熙寧使虜圖抄》中說:“其地宜牧,畜宜馬、牛、羊……食牛羊之肉。酪而衣其皮,間啖(音chǎo,炒的面粉)粥。”飲奶酪,食牛、羊肉,吃炒面粉調和的粥,這就是契丹人的日常飲食。既以肉、奶為主食,對牛、羊的宰殺、儲存也很考究,宰殺牛、羊多在膘肥體壯時,然后風干或腌制成臘肉儲存。也有隨時宰殺,供日常食用的。
食肉的方法主要是燉食和燒烤兩種。燉食是把分解了的連骨肉塊放入鍋中燉熟,再撈出放入食盤中切食,一般情況下是由年長者切割,每人事先備好刀、箸、小碟,盛入蔥、韭、蒜、醋等調味品,再把肉塊放在碟中蘸食。一般牧民家庭燉食時,先把牛、羊肉燉好,再用匕首割食。燒烤則是把肉塊放在火爐的鐵篦或鐵條上烘烤,到肉烘烤熟后,誘人的香味便在空氣中彌漫開來,使人饞涎欲滴。燒烤的肉比燉肉更好吃。宋人路振奉使契丹,他在《乘軺錄》中描述途經幽州受招待的情況時說:
以駙馬都尉蕭寧侑宴,文木器盛虜食,先薦駱糜,用杓而啖焉。熊肪羊豚雉兔之肉為濡肉,牛鹿雁鶩熊貉之肉為臘肉,割之令方正,雜置大盤中。二胡雛衣鮮潔衣,持巾,執刀匕,遍割諸肉,以啖漢使。內蒙古巴林左旗白音敖包遼墓東室出土的契丹人割肉圖中,一契丹人面前置一橢圓形木盆,盆旁邊有一長方形木盤,那人左手拿著蹄肘,右手操刀以割,刀下已有割下的肉片,這為路振的記載作了最好的注腳。
乳與乳制品也是契丹人的必備食品,馬、牛、羊皆有乳,乳制品則有乳粥、乳酪、乳餅等。乳粥是先以茶水浸泡炒米,然后放入奶油調合而成,味道甘美。宋人朱的《萍洲可談》說:“先公至遼,日供乳粥一碗,甚珍,但沃以生油,不可入口。諭之使去油,不聽。因紿令以他器貯油,使自酌用之,乃許,自后遂得啖粥。”乳酪是以各種奶為原料制成的奶食品,乳餅是用乳類加工而成的糕點。此外,炒食有炒面、炒米,餅有面餅、肉餅、煎餅等。這些風味獨特的乳制品已傳至中原,宋人孟元老的《東京夢華錄》中記載,北宋時東京城內已有“乳酪張家”,清明節時坊市賣乳酪、乳餅者甚多,朝廷甚至設立了乳酪院,專門制作乳制品。宋高宗定都臨安,乳制品又傳到了江南。
茶葉也是契丹人生活的必需品,漠北不產茶葉,遼朝往往以牛羊馬之類的牲畜換茶,宋遼之間貿易以茶為大宗。宋朝贈給遼朝的禮品中就有建茶、團茶、岳麓茶等。宋人沈括在《夢溪筆談》中說:“予為三司使時,考其籍,蓋自景德中北戎(指遼朝)入寇之后,河北便之法蕩盡,此后茶利十喪其九。(陳)恕在任,值北虜講解,商人頓復,歲課遂增。雖云十倍之多,考之尚未盈舊額。”“澶淵之盟”前宋遼交惡,茶馬貿易停頓,宋朝茶利收入減少;“澶淵之盟”后,宋遼講和,茶利收入驟增,可見雙方茶的貿易額很大。契丹人也喜歡飲酒,諸如節日、喜慶、祭祀、禮儀等都要飲酒。上京設有院,專門釀酒,酒肆則遍于各州縣,飲用的酒有千秋萬歲酒、菊花酒、茱萸酒等。
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