餐飲小白想入餐飲行業選擇自助燒烤店如何？

餐飲企業風風雨雨，做大的，倒閉的，屢屢皆是，餐飲項目的經營取決于多種因素，采購、技術、管理、費用、市場、口岸、人脈等等，所以每一個細節都得考慮到位。接下來小編簡單的對合理的投資餐飲項目做一個完整的解析，不管投資多少，做餐飲都應該分以下幾步走：

一、餐飲項目的選擇

選擇餐飲項目的前提是兩個字“特色”，它分為內外兩種

1、內有菜品的特色，首先要搞清楚自己是在做一個餐廳而不是一個酒店，餐廳的菜品不需要四面八方什么菜式都有，這樣一來餐廳就失去了合理的定位，需要大量的人力技術和硬件設施來容納眾多菜品的進銷存，成本翻倍增加，同時也增加了風險、耗損，降低了利潤，畢竟你不是旗艦酒店，要做內有特色，就得結合裝修的外圍風格、目標定位、消費檔次、消費群體的市場環境來搭配菜品，力爭把每個菜品都做到精精益求精，在容器上，在桌椅板凳上、在彩頁式的菜單上下功夫。

2、外有整體裝修風格的特色，所謂外圍特色并不是要講排場、靠派頭。其實鄉土氣息或者民間文化就很不錯，別具特色，不同的裝修風格可以給顧客不同的感官享受，從而促使菜品的味道達到預想不到的境界：

二、餐廳風格的整體協調

1、根據以上分析要做到風格定位，定位之后再硬件上要有整體的協調性，比如：門、窗、桌椅、顏色搭配、擺放、廚房設計、前臺設計等等必須協調統一，給人視覺感官沖擊。

2、室內、室外的促銷廣告設計、招牌設計、燈箱設計、彩頁式的菜單設計、菜品海報設計、餐具定制等等也要力求配合整體風格，來達到軟性宣傳的效果。

3、特別是菜單，要做精品餐廳不但要選擇少而精的精品菜式，而且每個菜式都在菜單上有來歷、大幅彩頁、藝術的體現，這樣能讓不懂川菜的顧客看見彩頁與說明之后顯而易見的選擇菜品，做到深入人心，調料盒、餐巾紙、筷子、人員服裝等等更要配合整體美觀，一氣呵成。

三、消費群體定位與選址

1、消費有很多種，不同的消費檔次就有不同的菜品項目需求所以你必須定位，任何人或企業都不可能占據 的市場份額，所以目標必須明確：

A高檔消費

B中低等收入

C娛樂場所

D零散流動量大

E上班族工資餐、盒飯、快餐

F節假日聚餐、黑白喜事包席

G白領主題餐廳

H小區餐飲街

2、根據以上八種潛在群體來對應你自己的項目選擇，這樣才能合理、理性的選擇地理位置和口岸，選址在什么地方就會有什么樣的消費群體，同樣才能有針對性的選擇合適的餐飲項目，宣傳上才能有效、針對性強的進行整體投入和宣傳策劃，這是我們多年的事實經驗。

四、進、銷、存、人事管理

找到了合理的項目、合適的口岸、扎實的技術支持之后就有了大體的框架，大的方向沒問題了，但是小的內部問題也是致命的，比如進貨渠道、進貨質量、進貨成本的問題直接影響到菜品的口感和利潤，再大的餐飲都要精打細算，廚房存貨的管理、人事管理、衛生安全管理、燃氣管理也是關鍵，廚房存貨管理的越靈活就越是減少耗損，降低成本投入，在人事管理方面，小餐廳大致分為前堂和后廚，首先是后廚至少要安排5到6個人以上，其中2個熟練的廚師，1個配菜，1個打荷，1個雜務，前廳要保持6個人，其中收銀1人，接待點菜2人，傳菜2人，雜務1人，這樣的布局才算是合理，特別是高峰的時候人員必須到位扣手，人力少了忙不轉，相反人多了就增加了工資成本。

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